秒秒pk10官方网址_烹调中产生的泡沫,该不该撇掉?

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  泡茶、榨果汁、煮肉时秒秒pk10官方网址,水上面总要跳出 一层泡沫。有的人说这是食材的精华要保留,有的人怀疑其中暗含害物质得除掉。到底该怎么和泡沫“和平相处”呢?《生命时报》采访美国普度大学农业和中物系食品工程专业博士云无心为亲戚亲戚朋友解开“泡沫之谜”。



煮粥或煮面的泡沫

  大米和面粉中都暗含许多蛋白质,煮的过程中会有许多溶到水中起到表面活性剂的作用。此外,大米和面中的淀粉秒秒pk10官方网址也会有许多溶到水中,增加水的黏度。

  高黏度的汤利于泡沫的稳定居于,也很久 说汤的黏度越高,泡沫很久 太少。那些泡沫对健康如此害处,可不也能 放心食用。



炖肉的泡沫

  煮肉时的泡沫稍微复杂许多,其起泡的主要成分也是蛋白质。肉中的脂肪以及许多成分也总要跳出 在泡沫中,此外,肉中的许多血管,以及残留的许多血液也会跑到汤里,突然 产生令人反感的气味和外观。

  而是 ,煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水,伴随着许多杂质,最好撇去。很久 此后再产生白色的泡沫,主很久 肉中的蛋白质,可不也能 保留。



泡茶的泡沫

  泡茶时产生泡沫的物质叫做“茶皂素”,是皂苷的许多。根据目前的科学研究,它很久 具有抗菌作用,也能抑制脂肪的吸收。很久 ,喝茶时何必 把这层泡沫换成。不过,茶中的茶皂素随便说说太少,距离产生抗菌等健康作用所也能 的量差得很远。



打豆浆的泡沫

  打豆浆时产生的泡沫主很久 其中的皂苷产生的。它许多如此那些间题,但它的居于会使得豆浆在如此被加热到沸腾时就满锅泡沫,造成沸腾的假象。

  此时的豆浆中暗含蛋白酶抑制剂等反营养物质,会影响蛋白质的吸收。而是 ,可不也能 加许多油来消泡,很久 小火加热等泡沫消失,把豆浆加热到真正沸腾。



咖啡的泡沫

  秒秒pk10官方网址咖啡中能产生泡沫的成分而是 ,细微的咖啡颗粒许多也能产生泡沫。而卡布其诺的泡沫则是牛奶产生的。不管是咖啡许多还是牛奶产生的泡沫,不损害健康,可不也能 尽情享用。



榨果蔬汁的泡沫

  榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样,有多种物质很久 产生,它们也有的是果蔬汁中的营养成分,何必 影响健康。

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